Il y a quelque chose d’infiniment réconfortant dans le bœuf tendre et fondant, les échalotes douces et veloutées et le bacon fumé, le tout cuit dans une sauce au vin rouge riche et onctueuse. Les Français ont bien fait les choses : faites cette recette classique de bœuf bourguignon et servez avec une purée de beurre et des légumes verts.
NUTRITION : PAR PORTION
CALORIES
573KCALS
FAT
25,6 G (9,9 G SATURÉS)
PROTÉINE
44.9G
GLUCIDES
9,6 G (4,3 G DE SUCRES)
FIBRE
2G
SEL
1.7G
Ingrédients
- Huile d’olive pour la friture
- 1 kg de bœuf britannique à braiser, coupé en morceaux de 3 cm (le tibia ou la joue sont les meilleurs)
- 2 cuillères à soupe de farine ordinaire, plus un supplément pour la poussière
- 250g de lardons de bacon
- 150g de champignons de Paris
- 2 c. à soupe de beurre
- 250 g d’oignons ou d’échalotes en bouton, pelés mais laissés entiers (voir conseil)
- 1 oignon, haché
- 4 gousses d’ail, finement hachées
- 3-4 cuillères à soupe de brandy
- Bouteille de 750 ml de bon vin rouge
- Feuille de laurier, persil frais et branche de thym, attachés ensemble avec de la ficelle
- Purée de pommes de terre, haricots verts et persil frais haché pour servir
Méthode
Chauffer le four à 170°C/150°C ventilateur/gaz 3½. Versez un peu d’huile dans une grande casserole ignifugée avec couvercle sur un feu moyen. Mélangez le bœuf à la farine, puis ajoutez-le à la casserole par lots. Faites bien dorer, puis transférez chaque lot dans un grand bol.
Faites chauffer une autre goutte d’huile dans la cocotte. Ajoutez le lard, faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis ajoutez-le au boeuf.
Faites dorer les champignons, puis réservez-les dans un autre bol. Ajoutez le beurre dans la casserole, puis ajoutez les oignons de Paris/échalotes et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient dorés (8-10 minutes). Retirez et ajoutez aux champignons.
Ajoutez l’oignon et l’ail hachés dans la casserole et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 10 minutes). Retirez et ajoutez à la viande.
Versez l’eau-de-vie dans la cocotte et faites-la chauffer, en raclant les morceaux brunis au fond de la poêle. Ajoutez le vin et portez à ébullition.
Remettez le bœuf, le bacon, l’oignon et l’ail hachés dans la casserole, ajoutez les herbes et portez à nouveau à ébullition. Couvrez, mettez au four et faites cuire pendant 2½-3 heures jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
Retirez la casserole du four, remuez le ragoût, puis goûtez et assaisonnez. Ajoutez les champignons et les oignons/échalotes, puis remettez au four sans le couvercle pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit brillante. Retirez les herbes (jetez-les), puis servez avec de la purée et des haricots verts.
Délicieux. conseils
Faire tremper les oignons/échalotes entiers dans de l’eau fraîchement bouillie pendant 5 minutes facilite grandement l’épluchage.
Un jeune bourgogne rouge bien mûr, bien sûr.
