C’est un des classiques, mais beaucoup de cuisiniers s’en détournent. Mais une fois que vous comprenez et maîtrisez la technique – épaissir la base, fouetter les blancs d’œufs pour obtenir des sommets parfaits – faire un soufflé devient une joie. Notre recette est aromatisée avec la douce noisette de la courge rôtie, le goût du fromage de qualité et une touche d’acidité fruitée.
NUTRITION : PAR PORTION
CALORIES
507KCALS
FAT
33,1G (15,6G SATURÉS)
PROTÉINE
22.7G
GLUCIDES
27,8 G (11,2 G DE SUCRES)
FIBRE
3.3G
SEL
1.5G
Ingrédients
- 500g de courge musquée, pelée et coupée en morceaux de 2cm
- Un filet d’huile d’olive
- 350ml de lait entier
- 2 échalotes, coupées en deux
- 6 grains de poivre
- 2 feuilles de laurier
- 35 g de beurre, plus un supplément, fondu, pour le graissage
- 2 c. à soupe de chapelure blanche fraîche
- 35g de farine ordinaire
- 50g de fromage bleu ou roquefort émietté
- 50g de fromage manchego, finement râpé
- 1 cuillère à soupe de gelée de coing
- 5 gros œufs de poules élevées en plein air, séparés
- ½ c. à thé de flocons de sel marin
Vous aurez également besoin…
- Plat à soufflé ou plat à four d’un litre
Méthode
Chauffer le four à 200°C/180°C en éventail/gaz 6. Mettre la courge sur une plaque à rôtir, mélanger avec l’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre, puis faire rôtir pendant 30-35 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre et dorée.
Mettez le lait, les échalotes, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans une casserole. Porter le mélange presque à ébullition, puis retirer du feu et réserver pour l’infusion.
Badigeonner généreusement l’intérieur du moule à soufflé avec du beurre fondu, puis l’éparpiller dans la chapelure. Renverser le plat sur le côté et rouler jusqu’à ce qu’il soit recouvert de chapelure.
Lorsque la courge est tendre, la sortir du four et la transférer dans le plat à soufflé préparé, puis la réserver. Baissez le four à 190°C/170°C ventilateur/gaz 5.
Faire fondre les 35 g de beurre dans une casserole moyenne, puis incorporer la farine et faire cuire à feu vif pendant 3-4 minutes. Versez le lait infusé à travers un tamis dans une carafe (jetez les arômes), puis incorporez progressivement le mélange beurre/farine (appelé roux) en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Faites cuire, en remuant, sur le feu pendant 8-10 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Il est important que la consistance soit lisse et épaisse car cette sauce (appelée béchamel) constituera la base du soufflé.
Versez la base de la sauce dans un grand bol à mélanger, puis ajoutez le fromage bleu, la majeure partie du manchego râpé et la gelée de coing. Battre les jaunes d’œufs et assaisonner avec le sel de mer et beaucoup de poivre noir.
Mettez les blancs d’œufs dans un grand bol séparé, propre et sans taches, puis utilisez un batteur électrique pour les monter en neige, ils doivent tenir fermement leur forme. À l’aide d’une cuillère métallique, repliez rapidement et délicatement les blancs dans la base du soufflé en 3 fois environ (voir l’astuce), en prenant soin de ne pas faire sortir l’air que vous avez soigneusement mélangé aux blancs. Toujours en travaillant rapidement, versez le mélange dans le plat sur la courge. Saupoudrez sur le reste du fromage râpé, puis faites cuire pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que le soufflé soit bien levé mais qu’il ait encore un très léger tremblement au milieu. Servez aussitôt (il va couler rapidement !) avec une salade verte bien assaisonnée.
Délicieux. conseils
Pliez d’abord une petite quantité de blancs d’œufs dans la sauce au fromage pour la détacher (étape 7) – cela facilitera le pliage du reste.
Faites rôtir la courge et infuser le lait jusqu’à 48 heures à l’avance, puis réfrigérez séparément. Portez à température ambiante pour compléter la recette.
Un chenin blanc français sec – un blanc qui a un peu le goût du coing lui-même.
