Ces pâtés bourguignons au bœuf de Théo sont la nourriture réconfortante parfaite quand il fait froid dehors. Vous pouvez facilement les escalader ou les congeler aussi.
NUTRITION : PAR PORTION
CALORIES
883KCALS
FAT
42,1G (19,7G SATURÉS)
PROTÉINE
57.6G
GLUCIDES
53,1 G (5,3 G DE SUCRES)
FIBRE
7.1G
SEL
1.9G
Ingrédients
- Huile d’olive pour la friture
- 10 échalotes, grossièrement hachées
- 1 carotte, grossièrement hachée
- 1 branche de céleri, hachée
- 150 g de champignons des marais, essuyés et hachés
- ½ bouquet de thym frais et 2 feuilles de laurier, attachés ensemble avec de la ficelle de cuisine
- 30 g de cèpes séchés
- 700 g de jarret de bœuf britannique nourri à l’herbe, coupé en morceaux de 3-4 cm
- 40 g de farine ordinaire, plus un supplément pour la poussière
- 250ml de vin rouge
- 500ml de bouillon de bœuf
- 1 gros œuf de poules élevées en plein air
- Éclaboussures de lait entier
- Bloc de 500g de pâte feuilletée prête à l’emploi
- Purée de pommes de terre et légumes verts de saison cuits à la vapeur
Vous aurez également besoin…
- 4 plats à tarte individuels (environ 13 cm), légèrement graissés – voir les conseils ; ficelle de cuisine
Méthode
Chauffez le four à 150°C/130°C ventilateur/gaz 2. Mettez une grande casserole à couvercle et à l’épreuve des flammes sur un feu doux-moyen et ajoutez quelques cuillères à soupe d’huile. Ajouter les échalotes, la carotte, le céleri, les champignons marrons et les herbes, puis faire revenir pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
Pendant ce temps, mettez les cèpes séchés dans un récipient résistant à la chaleur, versez juste assez d’eau bouillante pour les couvrir, puis réservez pendant 5 minutes. Lorsque les légumes ont ramolli, ajoutez le bœuf dans la poêle et augmentez le feu à moyen.
Salez et poivrez généreusement, puis ajoutez la farine en remuant. Faites cuire pendant quelques minutes, puis ajoutez le vin rouge. Augmenter le feu à vif, puis faire des bulles pendant 5 minutes jusqu’à ce que le vin commence à réduire. Ajoutez le bouillon de bœuf, les cèpes trempés et la majeure partie du liquide de trempage des champignons (en laissant le sédiment granuleux), puis remettez à ébullition.
Couvrir avec le couvercle, puis transférer au four pour une cuisson de 3 à 66 heures ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce soit épaisse. (Remettre au four pendant 30 minutes, à découvert, si la sauce est trop fine.) Retirer et jeter les feuilles de laurier et le thym, puis goûter et rectifier l’assaisonnement. Laissez le ragoût refroidir complètement (voir Préparer à l’avance).
Lorsque vous êtes prêt à faire cuire les tartes, faites chauffer le four à 200°C/180°C (ventilateur/gaz) 6. Battez l’œuf dans un petit bol avec un peu de lait pour faire un lavage d’œuf. Saupoudrez le plan de travail de farine et étalez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur. Découpez 4 ronds (utilisez les moules à tarte renversés comme guide, en ajoutant 2 cm au diamètre pour les côtés), puis utilisez-les pour tapisser les moules à tarte.
Pressez doucement la pâte dans les moules pour qu’elle recouvre juste les bords. À l’aide d’une cuillère à rainures, répartissez le ragoût de façon homogène dans les moules, en ajoutant suffisamment de sauce pour maintenir la garniture humide (réservez le reste pour le service).
Découpez 4 autres ronds de pâte pour les couvercles (voir les conseils). Badigeonnez les bords des fonds de tarte avec du lait d’œuf, puis déposez un rond de pâte sur chaque tarte. Sertissez les bords à l’aide des dents d’une fourchette pour les sceller. Badigeonnez le dessus de la tarte avec un peu plus de liquide vaisselle, puis découpez un trou à vapeur au centre de chaque couvercle. Réfrigérez les tartes pendant 30 minutes.
Posez les tartes sur une plaque de cuisson et badigeonnez-les à nouveau avec du lait de poule. Faites-les cuire au four pendant 35-40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes et que la pâte soit cuite uniformément. Servez avec le reste de la sauce, la purée de pommes de terre crémeuse et les légumes verts cuits à la vapeur.
Délicieux. conseils
Vous devrez refaire les découpes de pâtisserie ici. Ne les écrasez pas en boule, mais disposez-les en couches pour que la pâte continue à gonfler. Si vous n’avez pas 4 moules à tarte, vous pouvez aussi utiliser 2 moules plus grands de 18 cm.
Faites-le jusqu’à la fin de l’étape 4 jusqu’à 3 jours à l’avance, laissez refroidir et gardez le tout couvert au réfrigérateur. Vous pouvez aussi congeler le ragoût dans un sac de congélation étiqueté pendant 3 mois maximum.
Un bourgogne rouge doux et fruité (bien sûr)
