Ces tartes au bœuf bourguignon de Georgina sont le plat réconfortant idéal lorsqu’il fait froid dehors. Vous pouvez facilement les adapter ou les congeler.
Ingrédients
- Huile d’olive pour la friture
- 10 échalotes, grossièrement hachées
- 1 carotte, coupée en gros morceaux
- 1 branche de céleri, coupée en morceaux
- 150 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en morceaux.
- ½ bouquet de thym frais et 2 feuilles de laurier, attachés ensemble avec de la ficelle de cuisine
- 30 g de cèpes séchés
- 700 g de jarret de bœuf britannique nourri à l’herbe, coupé en morceaux de 3-4 cm de côté.
- 40 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
- 250ml de vin rouge
- 500ml de bouillon de bœuf
- 1 gros œuf fermier
- Un peu de lait entier
- 500g de pâte feuilletée prête à l’emploi
- Purée de pommes de terre et légumes de saison cuits à la vapeur pour servir.
Vous aurez également besoin de…
- 4 moules à tarte individuels (environ 13 cm), légèrement graissés – voir conseils ; ficelle de cuisine.
Méthode
- Chauffez le four à 150°C/130°C (ventilateur/gaz 2). Mettez une grande casserole à couvercle, ignifugée, sur feu doux-moyen et ajoutez quelques cuillères à soupe d’huile. Ajoutez les échalotes, la carotte, le céleri, les champignons de Paris et les herbes, puis faites-les revenir pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Pendant ce temps, mettez les cèpes séchés dans une cruche résistant à la chaleur, versez juste assez d’eau bouillante pour les couvrir, puis mettez de côté pendant 5 minutes. Lorsque les légumes ont ramolli, ajoutez le bœuf dans la poêle et montez le feu à moyen.
- Saler et poivrer généreusement, puis incorporer la farine. Faites cuire pendant quelques minutes, puis ajoutez le vin rouge. Augmentez la chaleur à un niveau élevé, puis faites bouillir pendant 5 minutes jusqu’à ce que le vin commence à réduire. Ajouter le bouillon de bœuf, les cèpes trempés et la plus grande partie du liquide de trempage des champignons (laisser les sédiments granuleux), puis porter à nouveau à ébullition.
- Couvrir avec le couvercle, puis transférer au four pour cuire pendant 3-3½ heures ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre à souhait et que la sauce soit épaisse. (Retournez au four pendant 30 minutes, à découvert, si la sauce est trop fine.) Retirez et jetez les feuilles de laurier et le thym, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement. Laissez le ragoût refroidir complètement (voir Préparation à l’avance).
- Lorsque vous êtes prêt à faire cuire les tartes, faites chauffer le four à 200°C/180°C ventilateur/gaz 6. Battez l’œuf dans un petit bol avec un peu de lait pour faire un bain d’œuf. Fariner le plan de travail et abaisser la pâte à 0,5 cm d’épaisseur. Découpez 4 ronds (utilisez les moules à tarte retournés comme guide, en ajoutant 2 cm au diamètre pour les côtés), puis utilisez-les pour garnir les moules à tarte.
- Pressez délicatement la pâte dans les moules de façon à ce qu’elle recouvre juste les bords. À l’aide d’une cuillère trouée, répartissez le ragoût de façon égale dans les moules, en arrosant suffisamment de sauce pour que la garniture reste humide (réservez le reste pour le service).
- Coupez 4 autres tours de pâte pour les couvercles (voir les conseils). Badigeonnez les bords des fonds de pâte avec du lait de poule, puis posez un rond de pâte sur chaque tarte. Serrez les bords avec les dents d’une fourchette pour les sceller. Badigeonnez uniformément les dessus avec un peu plus de lait de poule, puis découpez un trou pour la vapeur au centre de chaque couvercle. Mettez les tartes au frais pendant 30 minutes.
- Placez les tartes sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez-les à nouveau avec du lait de poule. Faites-les cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes et que la pâte soit cuite uniformément. Servez avec le reste de la sauce, la purée de pommes de terre crémeuse et les légumes cuits à la vapeur.
délicieux. conseils
- Vous devrez rouler les chutes de pâte ici. Ne les écrasez pas en boule, mais superposez-les pour que la pâte reste gonflée. Si vous n’avez pas 4 moules à tarte, vous pouvez aussi utiliser 2 moules plus grands de 18 cm.
- Préparer jusqu’à la fin de l’étape 4 jusqu’à 3 jours à l’avance, refroidir et conserver couvert au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler le ragoût dans un sac de congélation étiqueté pour une durée maximale de 3 mois.
- Un bourgogne rouge doux et fruité (bien sûr)
