Le canard rôti entier est cuit à la perfection, puis glacé à la dernière minute avec du sirop d’érable pour une finition douce et brillante. Servi avec des haricots au four à l’érable, c’est un plat copieux et impressionnant que vous pourrez servir lors de votre prochain dîner.
Ingrédients
- 2 kg de canard entier
- 2 cuillères à soupe de flocons de sel marin
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- Petite poignée de persil plat frais, haché
- Pour les haricots à l’érable
Un filet d’huile d’olive
- 1 oignon rouge, finement haché
- 1 carotte, finement hachée
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe de purée de tomates
- 2 boîtes de 400 g de haricots blancs, égouttés et rincés
- 400g de tomates cerises en boîte
- 400ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- Un peu de whisky (canadien, idéalement – mais n’importe quel whisky fera l’affaire)
Méthode
- Sortir le canard du réfrigérateur une heure avant de le faire cuire, pour qu’il ne refroidisse pas. Faites chauffer le four à 220°C/ 200°C ventilateur/gaz 7. Placez le canard sur une grille placée dans un plat à rôtir profond. Frottez-le sur toute sa surface avec le sel de mer, puis faites-le rôtir pendant 30 minutes. Réduisez le feu à 160°C/140°C fan/gas 3 et faites cuire pendant 2 heures, en retournant et en arrosant de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme. Dix minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez de 2 cuillères à soupe de sirop d’érable pour glacer.
- Pendant ce temps, pour les haricots, faites chauffer l’huile dans une grande casserole peu profonde avec un couvercle. Faites revenir l’oignon et la carotte pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Incorporer l’ail et la purée de tomates et faire cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Ajouter les haricots et les tomates cerises, rincer la boîte de tomates avec un peu de bouillon de légumes et l’ajouter à la casserole avec le reste du bouillon.
- Portez à un léger frémissement, assaisonnez de sel et de poivre noir, puis couvrez et faites cuire au four à côté du canard (une fois que vous avez réduit la température) pendant 1½ heure. Retirez le couvercle, incorporez les ingrédients restants, puis remettez au four à découvert pendant 25 minutes de plus, ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissi (voir Préparation à l’avance et conseils).
- Découpez ou déchiquetez le canard et servez-le avec les haricots à l’érable en saupoudrant de persil fraîchement haché.
délicieux. conseils
- Avant de servir, séparez la graisse et le jus de cuisson du canard, puis incorporez le jus aux haricots pour plus de saveur.
- Les haricots sont également délicieux avec de la poitrine de porc ou des saucisses, ou simplement sur des toasts.
- Les haricots se conservent couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les dans une poêle sur la plaque de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds pour les servir.
