Cette préférée des bistrots se conforme à la règle française non écrite selon laquelle toutes les salades nécessitent de copieuses quantités de viande ou de fromage pour être qualifiées comme telles. La salade lyonnaise est traditionnellement préparée avec des feuilles de pissenlit, mais la laitue frisée amère peut très bien la remplacer, tout comme la chicorée, ou encore un sac de feuilles mélangées croquantes.
Reprenez le thème français avec une salade niçoise au thon classique, avec une vinaigrette à l’ail et aux herbes.
Ingrédients
- ½ baguette fine
- Huile d’olive
- 1 gousse d’ail, coupée en deux
- 2 laitues frisées/endive (voir l’introduction de Felicity)
- 150g de lardons de bacon fumé
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 4 gros œufs fermiers très frais
Méthode
- Chauffer le four à 200°C/180°C (ventilateur/gaz 6). Couper la baguette en fines tranches, la disposer sur une plaque de cuisson et l’arroser d’huile d’olive. Faites cuire pendant 12-15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis frottez-les avec une demi-gousse d’ail et mettez-les de côté.
- Lavez bien la laitue, secouez-la pour éliminer l’excès d’eau, puis séparez les feuilles et mettez-les sur des torchons propres pour les sécher.
- Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu moyen-élevé et faites frire les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bronzés et croustillants. Incorporer la moutarde, puis le vinaigre, en raclant la poêle. Mettez de côté.
- Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Casser les œufs et baisser le feu pour faire mijoter. Faites-les pocher pendant 3 minutes, puis retirez-les et mettez-les sur du papier absorbant (voir Préparation à l’avance).
- Frottez le reste de l’ail sur l’intérieur d’un grand bol de service. Ajoutez les feuilles de salade, puis les lardons, et mélangez bien. Répartissez dans 4 bols, garnissez chacun d’un œuf poché et servez avec les tranches de baguette.
délicieux. conseils
- Faites pocher les œufs à l’avance et conservez-les dans un bol d’eau froide au réfrigérateur. Réchauffez-les dans une casserole d’eau frémissante pour les servir.
- Un chablis croquant est le partenaire idéal d’une salade lyonnaise, mais un muscadet citronné est également parfait (et moins cher).
