Le copieux ragoût du Sud-Ouest de la France ne se démode jamais. Sa cuisson nécessite un peu de planification, mais cette recette est simple et fait un repas qui colle aux côtes pour une foule de personnes par une nuit d’hiver. Le vin rouge est prêt…
Vous recherchez une nourriture réconfortante plus consistante et réchauffante ? Jetez un coup d’œil à notre meilleure collection de recettes de saucisses en cocotte.
NUTRITION : POUR 8
CALORIES
656KCALS
FAT
27,8 G (9,3 G SATURÉS)
PROTÉINE
46.3G
GLUCIDES
42,1 G (6,4 G DE SUCRES)
FIBRE
17.3G
SEL
2.2G
Ingrédients
- 500 g de haricots, trempés toute la nuit (voir la section Connaissances pour des conseils sur le trempage)
- 2 oignons, 1 coupé en deux, 1 finement haché
- 4 feuilles de laurier
- 4 brins de thym frais, plus un supplément pour la garniture
- 4 brins de romarin frais
- 1 bulbe d’ail, séparé en gousses
- 4 cuisses de canard confites, graisse réservée (voir conseils)
- 6 saucisses Toulouse élevées en plein air (ou saucisses de porc de bonne qualité)
- 1 carotte, finement hachée
- 1 branche de céleri, finement hachée
- 200g de lardons de lard fumé
- 2 c. à soupe de purée de tomates
- Grande poignée de persil plat frais, haché
- 200ml de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de poulet, chaud, plus une goutte supplémentaire si nécessaire
- 30g de gruyère râpé
- 50g de chapelure fraîche
Méthode
Égoutter les haricots, puis les transférer dans une grande casserole à fond épais avec les moitiés d’oignons, 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym, la moitié du romarin et toutes les gousses d’ail sauf 4 (pas besoin de les peler). Versez de l’eau pour couvrir, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 1½ heures jusqu’à ce que les haricots soient tout juste tendres. Égouttez et jetez l’oignon, les herbes et l’ail (voir Préparer à l’avance et conseils).
Pendant ce temps, faites chauffer à feu vif une casserole à fond plat, ajoutez les cuisses de canard et faites-les frire côté peau pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Réserver sur une plaque de cuisson et verser la majeure partie de la graisse dans la cocotte (voir conseils).
Ajoutez les saucisses dans la cocotte et faites-les revenir dans la graisse de canard pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Coupez-les en deux et réservez-les avec les cuisses de canard.
Chauffez le four à 140°C/120°C en éventail/gaz 1. Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri et les lardons hachés dans la cocotte chaude, puis faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les lardons soient dorés.
Épluchez les gousses d’ail réservées et ajoutez-les à la casserole avec le concentré de tomates et le persil, puis faites cuire pendant une minute. Verser le vin, porter à ébullition, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié environ. Ajoutez le bouillon, le reste des herbes et les haricots cuits, puis assaisonnez bien.
Remettez le canard, la peau vers le haut, et les saucisses dans la cocotte avec le jus de cuisson, en les mélangeant aux haricots, puis mettez au four et faites cuire pendant 1½ heures. Vérifiez à mi-cuisson, en ajoutant un peu plus de bouillon si le cassoulet semble sec.
Mélangez le fromage râpé et la chapelure avec du sel et du poivre, puis saupoudrez sur le dessus du plat.
Faites cuire le cassoulet pendant 20-25 minutes de plus jusqu’à ce que le dessus soit doré. Servir parsemé de thym supplémentaire.
Délicieux. conseils
Lorsque vous faites cuire les haricots, enlevez l’écume qui se forme à la surface et rajoutez de l’eau bouillante si nécessaire pour maintenir les haricots bien immergés.
Nous avons utilisé des cuisses de canard confites en boîte, prêtes à l’emploi. Si vous voulez confiter vos propres cuisses de canard, cherchez « confit de canard » sur internet et commencez la recette un jour à l’avance.
Ne jetez pas la graisse des cuisses de canard confites. Mettez-la dans un bocal ou un récipient refermable et conservez-la au réfrigérateur pendant un mois.
Une fois trempées et égouttées, couvrez les haricots et conservez-les au frais jusqu’à 24 heures. Préparez et couvrez les légumes jusqu’à 24 heures à l’avance. Complétez l’étape 1 jusqu’à 2 jours à l’avance. Une fois refroidis, couvrez et réfrigérez les haricots jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
