Si l’utilisation de fèves fraîches à la place des habituels haricots secs vous semble un sacrilège, consolez-vous en vous disant que, selon les historiens, c’était autrefois une pratique courante dans le Languedoc, une région où le canard règne toujours en maître. Ma méthode est ici moins traditionnelle – mais qui veut allumer inutilement le four en été ?
Ou réchauffez les choses avec ce cassoulet de saucisses croquantes aux haricots mixtes.
Ingrédients
- Boîte de 765 g de cuisses de canard confites cuites (en grande surface)
- 4 saucisses de Toulouse
- 750g de fèves écossées (vous pouvez utiliser des fèves surgelées hors saison)
- 2 oignons, finement émincés
- 2 carottes coupées en dés
- 250g de tomates cerises
- 6 gousses d’ail, écrasées
- 100g de jambon cru (voir conseil), coupé en cubes
- 50 g de chapelure sèche
- Feuilles de 3 branches de thym frais
- Feuilles de 2 brins de romarin frais
Méthode
- Verser une cuillère à soupe de graisse de la boîte de confit de canard dans une grande casserole large (réserver le reste) et la mettre sur un feu moyen. Quand elle est chaude, ajouter les saucisses et les cuisses de canard confit et faire cuire pendant 12-15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en s’assurant que les saucisses sont bien cuites. Retirez-les à l’aide d’une cuillère à trous et mettez-les de côté.
- Pendant ce temps, faites cuire les haricots dans de l’eau salée pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres (la durée dépendra de leur taille), puis égouttez-les et mettez-les de côté.
- Ajouter les oignons et les carottes dans la cocotte et faire cuire pendant 8-10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, puis ajouter les tomates et faire cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater. Incorporer l’ail et le jambon, puis faire cuire pendant 2 à 3 minutes.
- Retirer la viande des cuisses de canard, couper les saucisses en tranches et les ajouter à la marmite. Ajouter les haricots, assaisonner et mélanger le tout. Faites chauffer doucement.
- Faites chauffer une autre cuillère à soupe de graisse de canard dans une poêle à feu moyen et faites frire la chapelure et les herbes jusqu’à ce que la chapelure soit croustillante et dorée (voir Préparation à l’avance). Répartissez sur la cocotte et servez.
délicieux. conseils
- Nous avons utilisé du jambon de Bayonne en tranches épaisses provenant du rayon traiteur du supermarché.
- Refroidissez le cassoulet et les miettes séparément. Conservez-les dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Transférer le cassoulet dans un plat allant au four et le réchauffer au four jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Incorporer les fèves, puis saupoudrer la chapelure, remettre au four pendant 5 minutes, puis servir.
- Pour ce cassoulet, ouvrez un rouge doux et mûr du sud-ouest de la France comme un fitou, un Corbières ou une syrah du pays d’oc.
