Cette pointe de caramel sombre et amer contre la crème anglaise sucrée et crémeuse donne une saveur des plus délicieuses. Il est parfois préférable de ne pas toucher aux classiques, mais j’ai pris la liberté d’ajouter une touche moyen-orientale à…
Catégorie : Recette
Cette préférée des bistrots se conforme à la règle française non écrite selon laquelle toutes les salades nécessitent de copieuses quantités de viande ou de fromage pour être qualifiées comme telles. La salade lyonnaise est traditionnellement préparée avec des feuilles…
Si l’utilisation de fèves fraîches à la place des habituels haricots secs vous semble un sacrilège, consolez-vous en vous disant que, selon les historiens, c’était autrefois une pratique courante dans le Languedoc, une région où le canard règne toujours en…
Les Alpes en été sont un buffet de myrtilles à cueillir : les buissons bordent chaque chemin, chargés de petits fruits sucrés et tentants. Les myrtilles cultivées font un excellent substitut dans cette tarte simple, qui est souvent servie avec…
Ces moules, originaires du lieu où l’Atlantique sauvage rencontre les Pyrénées, ont une saveur méridionale bien marquée. La poudre de piment locale, le piment d’espelette, se trouve facilement chez souschef.co.uk, mais le paprika chaud et non fumé fait un bon…
Ces pizzas à la socca sont réalisées avec de la farine de gramme, ce qui les rend naturellement sans gluten. Si vous voulez les rendre végétariennes, remplacez le taleggio par un fromage végétarien de votre choix. Ingrédients Huile d’olive pour…
Ces beautés seront accueillies avec des oohs, des aahs et des ooh-la-las – et elles sont tout aussi bonnes que celles qui ornent les fenêtres des pâtisseries parisiennes. Ingrédients 250ml de lait entier 200ml de crème double 40g de maïzena…
Cette recette, connue sous le nom de mouclade en France, est traditionnellement réalisée avec des échalotes, du vin blanc et de la crème, mais nous avons ajouté des poireaux et, à la place du vin, un cidre sec. Une bonne…
Des madeleines françaises légères et tout à fait élégantes sont arrosées d’un glaçage citronné au citron et au thym. Servez-les avec du café ou du thé l’après-midi. Ingrédients 3 œufs moyens de poules élevées en plein air 100g de sucre…
Préparez à la hâte ce gâteau aux olives salé et facile à réaliser du chef Lionel Levy du restaurant Alycone à Marseille. Servez avec des verres de rosé bien frais et évoquez les saveurs et les arômes de la Provence….