Remplie de crème pâtissière et garnie de fraises lyophilisées et de glaçage, cette recette d’éclair aux fraises constitue un merveilleux ajout à tout thé de l’après-midi.
Ingrédients
Pour la garniture
- 150g de fraises, équeutées
- 30g de sucre glace
- 290ml de lait entier
- 2 jaunes d’œufs moyens de poules élevées en plein air, battus
- 50g de sucre semoule
- 20 g de farine ordinaire
- 15g de farine de maïs
- 150ml de crème double
Pour la pâte à choux
- 100g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
- 4 cuillères à café de sucre semoule
- 80g de beurre non salé
- 4 œufs moyens de poules élevées en plein air
Pour le nappage
- 100g de sucre glace
- Quelques gouttes de colorant alimentaire rose
- 2 à 3 cuillères à soupe de fraises ou de framboises lyophilisées en morceaux
- Des fraises supplémentaires pour servir (facultatif)
Vous aurez également besoin de
- 2 poches à douille jetables
Méthode
- Pour la garniture, mettez les fraises dans une casserole moyenne avec le sucre glace et portez à ébullition à feu doux pendant 5-10 minutes jusqu’à ce qu’elles se défassent. Retirez du feu et laissez refroidir pendant 5 minutes. Passez au mixeur ou au robot ménager jusqu’à ce que le mélange soit lisse et liquide. Passez les fruits au tamis pour enlever les graines (jetez-les) et faites un coulis. Mettez de côté.
- Mettre le lait dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre en poudre et un peu de lait chaud, puis incorporez la farine et la maïzena à l’aide d’un fouet pour obtenir une pâte lisse. Incorporer lentement le reste du lait, en veillant à ce qu’il ne se forme pas de grumeaux.
- Remettez le mélange dans la casserole et portez-le lentement à ébullition à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit très épais. Il peut y avoir des grumeaux, mais ne vous en faites pas trop – continuez à remuer et essayez de rendre le mélange aussi lisse que possible. Versez la crème sur une assiette, posez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus pour éviter la formation d’une peau, puis laissez refroidir complètement. Mettez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit solide.
- Faites chauffer le four à 200°C/180°C (ventilateur/gaz 6). Pour faire la pâte à choux, recouvrez deux plaques de papier sulfurisé et saupoudrez-les d’un peu de farine. Tamisez la farine, le sucre et une bonne pincée de sel en un tas sur une autre feuille de papier sulfurisé.
- Faites chauffer 240 ml d’eau et le beurre dans une grande casserole jusqu’à ce que le beurre fonde, puis portez à forte ébullition. En utilisant le papier sulfurisé comme entonnoir, versez rapidement le mélange de farine dans l’eau beurrée, retirez-le du feu, puis battez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que se forme une pâte épaisse qui se détache des parois de la casserole et que le mélange commence à refroidir – environ 5-10 minutes. Vous devez battre aussi vite que possible pour être sûr d’obtenir une texture lisse. Laissez le mélange refroidir pendant 10 minutes supplémentaires.
- Battez 3 des œufs, puis ajoutez-les petit à petit au moule, en battant le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant après chaque ajout et en arrêtant lorsqu’il atteint une consistance épaisse (vous n’aurez peut-être pas besoin de tous les œufs battus).
- Versez la pâte à choux dans une poche à douille jetable. Coupez 2 cm à l’extrémité de la poche, puis tracez 24 lignes épaisses d’environ 6 cm de long sur les plaques à pâtisserie tapissées, en laissant un espace de 3 cm entre chaque ligne. Battre l’œuf restant et le badigeonner légèrement sur les lignes de pâte. Faites cuire pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit levée, dorée et croustillante.
- Retirer les plaques du four, puis percer chaque éclair sur le fond avec une brochette pour permettre à la vapeur de s’échapper. Laisser refroidir complètement.
- Une fois que la crème pâtissière a refroidi, passez-la au robot jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Incorporez la moitié du coulis, puis versez-le dans un bol. Dans un autre bol, fouettez la crème double jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous lorsque vous retirez le fouet. Incorporez la crème à la crème anglaise aux fraises avec le reste du coulis.
- Pour finir, percez une extrémité de chaque éclair avec une brochette pour faire des trous de 5 mm de large. Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille jetable propre, coupez 5 mm de l’extrémité de la poche et pressez doucement la crème à l’intérieur de chaque éclair.
- Mélangez les 100 g de sucre glace dans un petit bol avec 1 cuillère à soupe d’eau et quelques gouttes de colorant alimentaire rose pour obtenir un glaçage liquide. Versez-le sur les éclairs, puis parsemez de morceaux de fraises ou de framboises lyophilisées et servez avec des fraises supplémentaires, si vous le souhaitez. Servez dès que le glaçage a pris.
délicieux. conseils
- Au lieu de préparer une crème pâtissière pour remplir les éclairs, vous pouvez les diviser et les remplir de crème fouettée et de tranches de fraises. Remplissez-les à la dernière minute pour que les fruits et la pâte ne deviennent pas mous.
- Préparez les brioches en pâte à choux jusqu’à la fin de l’étape 8 et jusqu’à 24 heures à l’avance. Conservez-les non fourrées dans un endroit frais, dans une boîte hermétique. Préparez la crème pâtissière jusqu’à la fin de l’étape 3, puis conservez-la couverte, au frais, jusqu’à 2 jours.
