Une pâte feuilletée, une riche frangipane piquée de chocolat salé et un éparpillement d’amandes croquantes font de cette superbe galette une fin de repas époustouflante.
Si vous aimez le chocolat et le gingembre, nous avons également une superbe recette de gâteau nu au chocolat et au gingembre.
Ingrédients
- 80g de beurre non salé, ramolli
- 200g de sucre en poudre, plus 1 cuillère à soupe supplémentaire pour le saupoudrer
- 40 g de farine ordinaire
- 200g d’amandes moulues
- 2 cuillères à soupe de bourbon, rhum ou brandy
- 30 g de gingembre cristallisé, finement haché
- 100 g de chocolat noir au sel de mer, grossièrement haché
- 250 g de pâte feuilletée au beurre, abaissée en un cercle de 32 cm de diamètre.
- 1 œuf moyen élevé en plein air, légèrement battu
- 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
- Crème fraîche pour servir
Méthode
- Chauffer le four à 200°C/180°C ventilateur/gaz 6 et y placer une plaque à pâtisserie. Mettez le beurre et le sucre dans un grand bol et, à l’aide d’un batteur électrique ou de la pale d’un batteur sur socle, battez pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit léger et homogène. Incorporez la farine et les amandes moulues en battant jusqu’à ce qu’elles soient bien combinées, puis incorporez le bourbon (ou autre alcool), le gingembre et le chocolat (ajoutez le sel si vous utilisez du chocolat noir ordinaire) jusqu’à ce que tout soit uniformément réparti.
- Disposez 3 feuilles d’aluminium sur un plan de travail, en les faisant se chevaucher pour obtenir une feuille suffisamment grande pour accueillir la pâte. Placez le cercle de pâte au milieu et étalez la frangipane à la cuillère sur un cercle de 25 cm de diamètre, en laissant un bord de pâte de 7 cm tout autour. Repliez le bord de la pâte sur le bord de la frangipane, en le plissant tous les 10 cm environ et en laissant le milieu de la galette exposé. Badigeonnez toute la pâte exposée avec l’œuf battu, puis saupoudrez la cuillère à soupe de sucre restante sur la pâte et éparpillez les amandes effilées sur toute la galette.
- À l’aide de la feuille d’aluminium, faites glisser la galette sur la plaque de cuisson chaude. Faites cuire sur la grille centrale du four pendant 20 minutes, puis baissez la température du four à 160°C/140°C ventilateur/gaz 3 et faites cuire pendant 30-40 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et complètement croustillante. Retirez du four, laissez refroidir complètement (la texture s’améliore en refroidissant), puis coupez en tranches et servez avec de la crème fraîche.
délicieux. conseils
- Nous avons utilisé le chocolat Lindt Excellence Touch of Sea Salt, mais vous pouvez utiliser n’importe quel chocolat noir de bonne qualité avec 50 % de solides de cacao et ajouter ½ cuillère à café de flocons de sel de mer.
- Montez la tarte jusqu’à 24 heures à l’avance, en saupoudrant les amandes et le sucre juste avant la cuisson. Réfrigérez jusqu’au moment de la cuisson. Vous pouvez aussi la congeler, puis la cuire directement du congélateur, en ajoutant 10 à 15 minutes au temps de cuisson et en parsemant d’amandes et de sucre à mi-cuisson. Couvrir d’une feuille d’aluminium si le dessus brunit trop rapidement. Les restes se conservent 2 à 3 jours dans un récipient hermétique à température ambiante.
