Préparez à la hâte ce gâteau aux olives salé et facile à réaliser du chef Lionel Levy du restaurant Alycone à Marseille. Servez avec des verres de rosé bien frais et évoquez les saveurs et les arômes de la Provence.
Ingrédients
- 235g de farine ordinaire
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 8 œufs moyens de poules élevées en plein air
- 130ml de lait entier
- 50ml de crème double
- 45ml d’huile d’olive
- 300g de parmesan (ou alternative végétarienne), finement râpé
- 180g de tomates ensoleillées, grossièrement hachées
- 150g d’olives noires dénoyautées
- Un bouquet de feuilles de basilic frais, grossièrement déchirées
- Une pincée de piment d’espelette (voir Savoir-faire)
Vous aurez également besoin de
- Un moule à pain de 20 cm x 30 cm ou une plaque à rôtir profonde à bords droits, graissée et recouverte de papier sulfurisé.
Méthode
- Chauffer le four à 180°C/160°C (ventilateur/gaz 4). Mélanger la farine et la levure chimique avec une pincée de sel dans un grand bol. Dans une grande cruche, battez ensemble les œufs, le lait, la crème et l’huile d’olive. Versez le mélange d’œufs sur la farine et remuez jusqu’à ce que le tout soit combiné. Incorporez le parmesan, les tomates, les olives et le basilic avec une pincée de piment d’espelette.
- Versez le mélange dans le moule préparé, puis faites cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit levée et dorée. Retirez du four et laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une planche à découper. Découpez en 40 carrés et servez-les chauds en guise de goûter, avec un verre de rosé de Provence bien frais.
délicieux. conseils
- Le gâteau se conserve dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffez-le à four moyen pour le servir.
- Les olives Taggiasca sont de petites olives fruitées de la Méditerranée (dans le sud de la France, elles sont connues sous le nom de cailletier) qui sont utilisées comme olives de table et pressées pour obtenir de l’huile d’olive.
- Le piment d’espelette est une poudre de piment français finement moulue, souvent utilisée dans la cuisine basque. Il est disponible sur le site souschef.co.uk mais si vous ne le trouvez pas, utilisez un peu de paprika chaud non fumé.
