Cette recette, connue sous le nom de mouclade en France, est traditionnellement réalisée avec des échalotes, du vin blanc et de la crème, mais nous avons ajouté des poireaux et, à la place du vin, un cidre sec. Une bonne quantité de pain français croustillant est essentielle pour absorber tous les jus de cuisson.
Nous avons également une recette similaire de mouclade de Rick Stein.
Ingrédients
- Une grosse pincée de brins de safran
- 50g de beurre non salé
- 1 petit poireau, finement émincé
- 1 grosse gousse d’ail, écrasée
- 1 cuillère à café de curry moyennement fort
- Une pincée de poivre de Cayenne
- 2 cuillères à soupe de brandy
- 2kg de moules fraîches, cultivées en corde, nettoyées
- 120ml de cidre sec
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de farine ordinaire
- 100ml de crème fraîche ou de crème double
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Méthode
- Mettre les brins de safran dans un petit bol et ajouter 1 cuillère à soupe d’eau chaude. Mettez de côté. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle de taille moyenne. Ajouter le poireau et l’ail, couvrir, puis faire cuire à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas bruns. Incorporez la poudre de curry et le poivre de Cayenne et laissez cuire doucement pendant 1 minute de plus. Ajoutez le brandy et laissez mijoter pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’il soit presque évaporé. (Ceci peut être mis de côté jusqu’à ce que vous soyez prêt à terminer le plat).
- Placez une très grande poêle sur un feu vif. Quand la poêle est chaude, ajoutez les moules, le cidre et les feuilles de laurier, couvrez rapidement avec un couvercle et faites cuire pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes, en découvrant la poêle à mi-chemin pour bien remuer les moules. Versez les moules dans une passoire placée au-dessus d’un bol pour recueillir tout le liquide de cuisson. Remettez les moules dans la casserole avec un couvercle pour les garder au chaud, puis mettez-les de côté.
- Remettez le poireau épicé sur le feu et dès qu’il grésille, baissez le feu, incorporez la farine et laissez cuire doucement pendant 1 minute. Retirez du feu et incorporez progressivement le liquide safrané et 250 ml de jus de moules, en laissant la dernière cuillerée à soupe ou deux, qui peuvent être granuleuses.
- à soupe, qui peuvent être granuleuses. Augmentez le feu pour porter la sauce à ébullition, en remuant, puis laissez mijoter pendant 3-4 minutes pour éliminer la farine.
- Incorporez la crème fraîche ou la crème et la plus grande partie du persil, puis assaisonnez à votre goût avec le jus de citron, le poivre et le sel.
- assaisonner au goût avec le jus de citron, le poivre et un peu de sel si nécessaire.
- Répartissez les moules dans 4 bols chauds, versez la sauce, éparpillez le reste du persil et servez immédiatement.
délicieux. conseils
- Le cidre se marie aussi bien avec ce merveilleux plat que dans celui-ci. Toutefois, si vous préférez le vin, optez pour un Chenin Blanc d’Afrique du Sud juteux et vif.
