Ces moules, originaires du lieu où l’Atlantique sauvage rencontre les Pyrénées, ont une saveur méridionale bien marquée. La poudre de piment locale, le piment d’espelette, se trouve facilement chez souschef.co.uk, mais le paprika chaud et non fumé fait un bon substitut
Ou optez pour des moules au cidre, à l’estragon et à la crème fraîche pour des saveurs crémeuses désirables.
Ingrédients
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 oignon, finement haché
- 2 gros poivrons rouges pointus, coupés en tranches
- 2 gousses d’ail, coupées en tranches
- 8 tomates cerises
- 75g de jambon cru (voir conseils), coupé en petits morceaux
- 500ml de vin blanc sec
- 1,5 kg de moules, nettoyées et débarrassées de leur barbe (voir conseils)
- 1 petite botte de persil plat frais, grossièrement haché
- Une bonne pincée de piment d’espelette
- Baguette pour servir
Méthode
- Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une grande casserole à couvercle ou une cocotte. Ajouter l’oignon et les poivrons, cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, puis ajouter l’ail, les tomates et le jambon.
- Faites cuire jusqu’à ce que les tomates commencent à éclater et que le jambon ait libéré sa graisse, puis versez le vin. Augmentez le feu et portez à frémissement.
- Ajoutez les moules, couvrez avec le couvercle et laissez cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que les moules soient ouvertes (voir conseils), puis mélangez bien pour répartir la sauce.
- Saupoudrez de persil et de piment d’Espelette et servez avec la baguette pour éponger la sauce.
délicieux. conseils
- Jetez les moules non cuites qui ne se referment pas lorsqu’on les tape sur le plan de travail.
- Nous avons utilisé du jambon de Bayonne en tranches épaisses, provenant du rayon charcuterie du supermarché.
- Les moules réclament un jeune rosé de Bordeaux bien frais.
