Les œufs en cocotte sont un plat français élégant, parfait pour les brunchs dominicaux paresseux. Nous l’avons agrémenté d’une sauce riche à base de tomates et de haricots cannellini. Servez avec du pain grillé au levain pour tout engloutir.
Vous cherchez des idées de brunch pour la fête des mères ? Nous avons une collection complète de recettes de brunchs pour la fête des mères. Ou bien, consultez cette recette d’œufs sur cocotte avec saumon fumé, poireaux et petits pois.
Ingrédients
- Huile d’olive pour la friture et le badigeonnage
- 2 échalotes, hachées
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomates séchées au soleil et de paprika
- Une goutte de vinaigre de xérès
- 390g de passata de tomates en paquet ou en pot
- 400g de haricots cannellini, rincés et égouttés
- 250g de champignons mélangés
- Une poignée de persil frais haché
- Une poignée d’aneth fraîchement haché
- 6 œufs moyens en libre parcours
- 6 cuillères à soupe de yaourt grec entier
- 6 tranches de pain au levain, grillées et beurrées, pour servir.
Vous aurez également besoin de…
- 6 ramequins de 250 ml
Méthode
- Chauffez le four à 190°C/170°C ventilateur/gaz 5 et faites bouillir une bouilloire pleine d’eau. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle moyenne et faites revenir doucement les échalotes pendant 5 minutes pour les ramollir. Incorporez l’ail et le concentré de tomates séchées au soleil, puis laissez cuire quelques minutes de plus. Ajoutez le vinaigre de xérès et la passata, portez à un frémissement rapide, puis laissez cuire pendant 5 minutes pour épaissir, en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite les haricots et laissez mijoter pendant 5 minutes. Mettez de côté.
- Pendant ce temps, faites chauffer un autre filet d’huile dans une poêle moyenne, hachez les champignons, puis faites-les frire à feu moyen-élevé pendant 4-5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mettez de côté.
- Badigeonner les ramequins d’un peu d’huile, puis les placer dans un plat à rôtir. Répartissez les haricots dans les ramequins, puis ajoutez quelques champignons et quelques herbes hachées (réservez quelques champignons et herbes). Casser un œuf dans chaque ramequin, puis ajouter 1 cuillère à soupe de yaourt. Recouvrez avec le reste des champignons et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Posez le moule sur une tablette de four à moitié sortie, puis remplissez-le avec l’eau chaude de la bouilloire (pas plus que la moitié des côtés des ramequins). Remettez soigneusement la plaque dans le four, puis faites cuire pendant 15 minutes. Les jaunes d’oeufs seront liquides, mais le blanc d’oeuf sera juste pris. Saupoudrez avec le reste des herbes et servez avec des soldats grillés au levain.
délicieux. conseils
- Si vous ne trouvez pas de pâte de tomates séchées au soleil et de paprika, utilisez de la pâte de tomates séchées au soleil avec une pincée de paprika fumé.
