Ces pizzas à la socca sont réalisées avec de la farine de gramme, ce qui les rend naturellement sans gluten. Si vous voulez les rendre végétariennes, remplacez le taleggio par un fromage végétarien de votre choix.
Ingrédients
- Huile d’olive pour la friture
- 3 oignons rouges, finement émincés
- 2 cuillères à soupe de confiture de groseilles
- 250g de brocoli à tige tendre
- 200ml de crème fraîche
- 1 grosse gousse d’ail, écrasée
- Zeste râpé d’un citron
- 100g de fromage taleggio, en tranches
- Une petite poignée de feuilles d’origan frais
Pour les bases de socca
- 200 g de farine de pois chiches (grammes)
- 60 g de fromage grana padano, râpé
- ½ cuillère à café de sel
- 100ml d’huile d’olive
Vous aurez également besoin de…
- Une poêle à frire antiadhésive de 20 cm
Méthode
- Pour les bases de socca, mettez la farine, le fromage et le sel dans un grand bol. Incorporez lentement 500ml d’eau froide et l’huile d’olive pour former une pâte épaisse. Mettez-la de côté pour qu’elle repose quelque part pendant environ 30 minutes.
- Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle de 20 cm, puis ajoutez les oignons et la confiture. Saler et poivrer et faire revenir doucement à feu moyen pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés. Transférer dans un bol et mettre de côté.
- Faites chauffer un peu plus d’huile dans la poêle, puis versez un sixième de la pâte à socca. Faites-la frire doucement à feu moyen pendant 5 minutes, puis retournez-la avec une spatule. Faites cuire pendant 5 minutes de plus. Transférez la base de socca sur une plaque à pâtisserie (vous en aurez besoin de 2) et répétez l’opération avec le reste de la pâte pour obtenir 6 bases. Mettez le gril à feu moyen-élevé.
- Pendant ce temps, faites cuire le brocoli dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes (il sera encore ferme), égouttez-le et rincez-le sous l’eau froide. Mélanger la crème fraîche avec l’ail et le zeste de citron, saler et poivrer, puis répartir sur les bases de socca. Garnissez d’oignons caramélisés, puis de brocoli et de taleggio. Griller les pizzas pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant. Servir chaud, parsemé de feuilles d’origan.
