Voici la recette de coq au vin traditionnel français proposer par le chef Alex d’Hollywood.
Alex dit : « C’est la recette de ma grand-mère pour le coq au vin. Chaque fois que je le prépare, je retourne directement dans sa cuisine, chez elle, sur les Champs Élysées à Paris. La simplicité du plat, c’est sa beauté, mais ne vous arrêtez pas aux ingrédients – surtout le bourgogne, car sa qualité en témoignera ».
NUTRITION : PAR PORTION
CALORIES
470KCALS
FAT
17,2 G (5,1 G SATURÉS)
PROTÉINE
44G
LES GLUCIDES
6,6 G (2 G DE SUCRES)
FIBRE
1.5G
SEL
1.5G
Ingrédients
- 1,5 kg de poulet fermier
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Bouton de beurre
- 200g de lardons fumés
- 250 g de champignons des marais, coupés en deux
- 12 échalotes, pelées
- 2-3 c. à soupe de cognac
- Bouteille de 750 ml de bon bourgogne rouge
- 1 bouquet garni (voir conseils)
- 3 gousses d’ail écrasées
- 2 c. à soupe de farine de maïs (voir conseils)
- Persil frais haché pour la garniture
- Pommes de terre ou purée au beurre, crème fraîche et feuilles de salade pour bébé
Vous aurez également besoin
- Grande casserole/poêle à couvercle résistant à la chaleur
- De longues allumettes de cuisine ou un briquet à flamber
Méthode
Coupez le poulet en 4-6 gros morceaux (ou demandez à votre boucher de le faire pour vous). Faites chauffer l’huile et le beurre dans la casserole et faites dorer le poulet sur toute sa surface, en travaillant par lots si nécessaire. Retirez le poulet et mettez-le de côté.
Dans la même casserole, faites frire les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis ajoutez les champignons et les échalotes et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Remettez les morceaux de poulet dans la poêle, puis retirez-les du feu, versez le cognac et flambez pour brûler l’alcool (voir conseils).
Remettez la poêle sur le feu, versez le vin rouge, ajoutez le bouquet garni et l’ail, puis salez et poivrez bien. Ajoutez un peu d’eau à la maïzena (voir Préparer à l’avance) pour obtenir une pâte souple, puis mélangez-la à la sauce dans la poêle en veillant à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Faites chauffer le four à 200°C/180°C en soufflante/gaz 6. Portez le ragoût à ébullition, puis mettez le couvercle et transférez au four pendant 60-75 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait épaissi.
Au moment de servir, retirez le bouquet garni, assaisonnez le ragoût selon votre goût et parsemez-le de persil frais. Servez avec des pommes de terre au four ou de la purée, de la crème fraîche et des feuilles de salade de bébé assaisonnées.
Délicieux conseils
Vous pouvez acheter un bouquet garni prêt à l’emploi ou en faire un vous-même : rassemblez 2 feuilles de laurier, une branche de thym et une de romarin frais, et quelques tiges de persil, puis attachez-les ensemble avec de la ficelle de cuisine.
Soyez très prudent lorsque vous faites flamber le ragoût : retirez la casserole du feu pour ajouter le cognac et allumez-le, puis remettez la casserole sur le feu pour poursuivre la cuisson.
Préparez le ragoût jusqu’à 1-2 jours à l’avance et gardez-le couvert au réfrigérateur. Réchauffez sur la plaque de cuisson jusqu’à ce que le ragoût soit bien chaud pour le servir. Vous pouvez congeler le plat cuit – si vous en avez l’intention, remplacez la farine de maïs par de la farine ordinaire, plus stable pour la congélation, et ajoutez-la à la poêle avec les échalotes.
