Ce plat de saumon et de légumes de printemps s’inspire des ragoûts de poissons du littoral normand et breton. La persillade est une sauce ou une vinaigrette à base de persil, de citron et d’ail qui permet de couper l’onctuosité du ragoût de poisson et d’en arroser le dessus pour le servir.
NUTRITION : PAR PORTION
CALORIES
673KCALS
FAT
42,6 G (9,6 G SATURÉS)
PROTÉINE
38.3G
LES GLUCIDES
31,2 G (7,1 G DE SUCRES)
FIBRE
7.9G
SEL
0.4G
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, finement haché
- 1 poireau, paré et coupé en fines tranches
- 2 c. à café de feuilles de thym frais hachées
- 500 g de pommes de terre nouvelles, réduites de moitié si elles sont grosses
- 100ml de vin blanc sec
- 250 ml de bouillon de poisson, de légumes ou de poulet (vérifier l’absence de gluten si nécessaire)
- 100ml de crème liquide
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 4 x 150g de filets de saumon durable
- 150g de petits pois frais ou surgelés
Pour la persillade
- Zeste finement râpé 1 citron
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 gousse d’ail écrasée
- 30 g de persil plat frais, haché
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Méthode
Pour le ragoût, faites chauffer l’huile dans une poêle profonde (avec couvercle) ou une casserole peu profonde, puis faites revenir l’oignon, le poireau et le thym avec une pincée de sel et de poivre à feu moyen pendant 6-8 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
Ajoutez les pommes de terre nouvelles en remuant bien, puis versez le vin. Portez à ébullition et faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le vin ait réduit.
Ajoutez le bouillon, puis remettez à ébullition, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient à peine tendres.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la persillade dans un bol, en assaisonnant selon le goût. Réserver jusqu’au moment de servir.
Mélangez la crème et la moutarde, puis remuez dans la casserole. Disposez les filets de saumon dans la poêle en les pressant doucement entre les légumes. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires. Retirez le couvercle, ajoutez les petits pois et faites cuire à découvert pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les petits pois soient bien chauds. Ajustez les assaisonnements selon votre goût.
Répartir le ragoût dans des bols peu profonds, puis verser à la cuillère un peu de sauce persillade.
Délicieux conseils
Échangez des petits pois contre de jeunes fèves si vous le souhaitez.
Préparez la recette jusqu’à la fin de l’étape 4 quelques heures à l’avance. Réchauffez les pommes de terre et continuez avec la recette de l’étape 5.
