Vous cherchez une alternative à la salade de pommes de terre ? Nous avons ce qu’il vous faut.
La salade de patates douces est une nouvelle version de la classique salade de patates farcies à la mayonnaise, mais c’est peut-être la meilleure salade de patates douces que vous ayez jamais mangée. Composée de patates douces, de poivrons rouges, d’oignons rouges, de maïs et de haricots noirs, le tout assaisonné d’une légère vinaigrette aux piments jalapeños, cette salade a un côté sucré-salé sensationnel et très nutritif.
La couleur orange vif des patates douces est due au bêta-carotène, un antioxydant. Adaptée aux diabétiques et pleine d’ingrédients bons pour la santé, cette salade de patates douces se marie bien avec tout ce que vous servez, du poulet grillé au poulet au four. Lorsque j’ai réalisé ces recettes lors de mon apparition au 700 Club, on en a parlé et une fois que vous l’aurez essayée, vous saurez pourquoi !
Salade de patates douces du Sud-Ouest de « Bien manger pour combattre l’arthrite », livre de cuisine
Ingrédients
- 6 tasses de morceaux de patates douces pelées (environ 2 1/2 livres)
- Sel et poivre à volonté
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
- 1/2 tasse de poivron rouge haché
- 1/2 tasse d’oignon rouge haché
- 2/3 tasse de maïs congelé, décongelé
- 2/3 tasse de haricots noirs, égouttés et rincés
- 1/4 de tasse de coriandre hachée
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à café d’ail haché
- 1 cuillère à soupe de jalapeño en bocal
Traitement
- Préchauffez le four à 425°F. Tapisser le moule de papier d’aluminium et l’enduire d’un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Sur le moule préparé, mélanger les patates douces, le sel et le poivre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire rôtir environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient croustillantes. Laisser refroidir.
- Dans un grand bol, mélanger les patates douces, le poivron rouge, l’oignon rouge, le maïs, les haricots noirs et la coriandre.
- Dans un mélangeur, réduire en purée le jus de citron vert, l’ail, le piment et les 2 cuillères à soupe d’huile restantes. Mélanger avec le mélange.
Informations nutritionnelles par portion : Calories 113, Calories provenant des graisses 28%, Lipides 4g, Graisses saturées 0g, Cholestérol 0mg, Sodium 99mg, Glucides 19g, Fibres alimentaires 3g, Sucres 4g, Protéines 2g, Échanges alimentaires : 1 1/2 amidon, 1/2 graisse.
Conseil formidable : Rincez et égouttez toujours vos haricots pour réduire le sodium jusqu’à 40% !
