Les pommes sont d’abord rôties pour libérer leurs sucres naturels et intensifier leur saveur. Cuites en soufflés doux et moelleux et servies avec une sauce au caramel salé, c’est un dessert digne d’une grande occasion.
Vous préférez quelque chose de salé ? Consultez notre recette de base du soufflé au fromage.
NUTRITION : POUR 7
CALORIES
460KCALS
FAT
20,8 G (12,1 G SATURÉS)
PROTÉINE
5.3G
GLUCIDES
58,8 G (55,8 G DE SUCRES)
FIBRE
1.1G
SEL
0.5G
Ingrédients
- Beurre fondu pour le graissage
- 4½ pommes cox, pelées, évidées et coupées en quartiers
- 150g de sucre noir de muscovado
- ¾ cuillère a café de cannelle moulue
- 1 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur, graines grattées
- 3 œufs de poules élevées en plein air de taille moyenne, séparés
- 8-10 doigts d’éponge
- 3 cuillères à soupe de calvados
- 75g de sucre semoule doré
- Le sucre glace en poussière
Pour la sauce au caramel salé
- 300ml de crème liquide
- 1 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur, graines grattées
- 190 g de sucre en poudre doré
- 225 g de beurre salé, coupé en cubes
Vous aurez également besoin…
- 7 ramequins de 150 ml ; robot ménager
Méthode
Chauffez le four à 200°C/180°C ventilateur/gaz 6. Badigeonnez l’intérieur des ramequins de beurre fondu. Mettez les pommes dans un plat à four, saupoudrez-les de sucre muscovado et de cannelle, ajoutez les graines et la gousse de vanille, puis faites cuire pendant 45 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Passez la gousse de vanille à la cuillère, puis les pommes et leur jus dans un robot ménager et réduisez le tout en purée. Ajouter les jaunes d’oeufs, fouetter, puis transférer dans un bol à mélanger. Réglez le four à 220°C/200°C ventilateur/gaz 7.
Pendant ce temps, préparer la sauce caramel salée. Mettre la crème, les graines de vanille et la gousse dans une casserole et porter à ébullition. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé et ajoutez les 190 g de sucre en poudre doré, une cuillère à la fois, en laissant fondre chaque ajout avant d’ajouter le suivant. Faites bouillir jusqu’à ce qu’il forme un caramel ambré profond (veillez à ce qu’il ne brûle pas). Retirer la gousse de vanille de la crème, puis la verser sur le caramel (attention, elle peut cracher), en fouettant à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit incorporée. Incorporer le beurre en fouettant, morceau par morceau, pour obtenir une sauce brillante. Garder au chaud (voir Préparer à l’avance).
Cassez les doigts de l’éponge en morceaux de 1 à 2 cm et mettez-les dans la base des ramequins. Arroser avec le calvados. Mettez une plaque de cuisson au four pour la réchauffer.
Mettez les blancs d’œufs dans un bol propre. Battre en neige avec un batteur électrique, puis ajouter les 75 g de sucre en poudre doré, une cuillère à la fois, en battant à nouveau en neige après chaque ajout, jusqu’à ce que tout le sucre soit incorporé.
Mélangez une cuillerée de meringue à la purée de pommes pour la défaire, puis incorporez délicatement la purée à la meringue à l’aide d’une grande cuillère métallique en faisant un mouvement en forme de huit. Répartir dans les ramequins. Utilisez un couteau à palette pour niveler les dessus, puis passez la pointe d’un couteau de table autour de chaque soufflé (voir les conseils). Mettez les ramequins sur la plaque de cuisson chaude du four.
Faites-les cuire pendant 12-15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient levés et dorés, mais avec un léger tremblement au centre. Saupoudrer de sucre glace, puis servir immédiatement avec la sauce caramel.
Délicieux. conseils
Préparez la sauce un jour à l’avance, couvrez et réfrigérez. Servir chaud. Les restes de sauce sont bons sur la glace/les fruits.
