Lorsque vous préparez la pâte, assurez-vous que le beurre est froid au réfrigérateur avant de le frotter dans la farine. Si le beurre est trop chaud, il fondra et s’imprégnera dans la farine, ce qui aura pour effet d’affaisser ou de déformer la pâte.
Et même si c’est le cas, le fourrage au chocolat est si bon que personne ne le remarquera…
Ingrédients
Pour la pâte
- 170 g de farine ordinaire, plus un peu plus pour saupoudrer
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 100 g de beurre non salé refroidi, coupé en cubes
- 1 jaune d’œuf fermier de taille moyenne
Pour la garniture
- 200g de chocolat noir (70% de cacao), grossièrement haché
- 100g de beurre non salé froid, coupé en cubes
- ½ cuillère à café de pâte de gousse de vanille
- 3 œufs moyens de poules élevées en plein air, plus 2 jaunes d’œufs
- 80g de sucre semoule
Vous aurez également besoin de…
- Un moule à tarte à fond amovible de 23 cm ; des haricots de cuisson en céramique ou du riz non cuit.
Méthode
- Pour la pâte, mettez la farine, le sucre et une pincée de sel dans un robot et mixez-les jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la pâte ressemble à de la chapelure (ou bien tamiser la farine dans un bol, frotter le beurre jusqu’à ce qu’il ressemble à de la chapelure grossière, puis incorporer le sucre).
- Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide. Incorporer une petite quantité à la fois dans le mélange de la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
- Déposez la pâte, rassemblez-la, puis aplatissez-la en un disque. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au frais pendant 20 minutes (voir Préparation à l’avance).
- Faites chauffer le four à 190°C/170°C ventilateur/gaz 5. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée. Utilisez le rouleau à pâtisserie fariné pour soulever la pâte et la dérouler dans le moule à tarte. Garnissez le moule, en poussant la pâte doucement sur les bords. Coupez l’excédent de pâte et mettez la pâte au réfrigérateur pour la refroidir pendant 20 minutes.
- Recouvrez le moule de papier sulfurisé et remplissez-le de billes de céramique ou de riz cru. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, puis retirez du four et enlevez soigneusement le papier sulfurisé, les haricots en céramique ou le riz. Remettez le moule au four pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et sablonneux au toucher (voir Préparation à l’avance). Baissez le four à 180°C/160°C ventilateur/gaz 4.
- Pendant ce temps, pour la garniture, mettez le chocolat et le beurre dans un bol résistant à la chaleur et placez-le au-dessus d’une casserole d’eau à peine frémissante jusqu’à ce qu’ils fondent (ne laissez pas le bol toucher l’eau). Incorporer la vanille et une pincée de sel, puis mettre de côté pour refroidir pendant 15 minutes.
- Battez les œufs entiers, les jaunes et le sucre dans un saladier avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Incorporez le mélange de chocolat refroidi à l’aide d’une grande cuillère en métal. Déposez le tout dans le moule à tarte, mettez-le dans le four et faites-le cuire pendant 15 à 20 minutes, puis retirez-le et laissez-le refroidir (voir Préparation à l’avance).
- Retirez la tarte refroidie du moule et servez-la avec de la crème fraîche et des fruits de saison.
délicieux. conseils
- Lorsque vous préparez la pâte, utilisez le bouton de pulsation pour la mélanger. Si vous fouettez trop longtemps, du gluten se formera et la pâte sera dure.
- Préparez la pâte jusqu’à la fin de l’étape 3, enveloppez-la et mettez-la au frais pendant 3 jours maximum. La pâte cuite se conservera dans un récipient hermétique pendant 2 jours. La tarte terminée se conservera dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
