Vous n’allez pas croire que la tarte tatin aux échalotes est végétalienne. Les échalotes sont caramélisées dans du sucre brun, du vinaigre balsamique et du brandy jusqu’à ce qu’elles soient délicieusement collantes. Servez-la lors d’un dîner et regardez vos invités en avoir plein la vue.
Cette recette est tirée du livre de cuisine de Gaz, Vegan Christmas (Quadrille £15).
Ingrédients
- 320g de pâte feuilletée végétalienne
- Farine ordinaire pour saupoudrer
- 4 cuillères à soupe d’huile de colza
- 5-6 échalotes bananes, pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur et les racines coupées
- 3 cuillères à soupe de sucre brun léger et mou
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de brandy végétalien (facultatif ; voir le placard à boissons végétaliennes)
- 2 branches de thym frais
- 1 branche de romarin frais
- ½ cuillère à café de flocons de sel de mer
- ½ cuillère à café de poivre noir concassé
Vous aurez également besoin de…
- Une poêle à frire antiadhésive de 25 cm, résistante au four et à fond épais (mesurée sur le dessus).
Méthode
- Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur d’environ 4 mm, puis découpez-la en un cercle d’environ 2,5 cm de diamètre de plus que votre poêle (environ 27,5 cm). Transférez le cercle de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis couvrez et mettez au frais jusqu’à ce que vous en ayez besoin (au moins 20 minutes).
- Chauffez le four à 170°C/150°C (ventilateur/gaz 3½). Faites chauffer la poêle à feu moyen
- moyenne avec 3 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez les échalotes, côté coupé vers le haut, en vous assurant qu’il y en a assez pour couvrir la base. Faites-les cuire pendant 3-4 minutes, puis saupoudrez-les de sucre brun. Retournez les échalotes à l’aide d’un couteau à palette – disposez-les de façon à ce que la base soit couverte et qu’il n’y ait pas d’espace.
- Baissez le feu à doux, puis ajoutez le vinaigre balsamique et le brandy, si vous en utilisez. Ajoutez les feuilles d’une branche de thym et le romarin, et laissez les échalotes caraméliser pendant 4-5 minutes. Saupoudrez de sel et de poivre, puis éteignez le feu et versez le reste de l’huile (voir Préparation à l’avance).
- Soulevez délicatement la pâte refroidie et déposez-la sur la poêle. À l’aide d’une cuillère en bois pour ne pas avoir à toucher le métal chaud, placez rapidement et soigneusement la pâte sur les échalotes et sur les bords du moule. Faites cuire la tarte tatin au four pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Une fois cuite, retirez la tarte du four et laissez-la refroidir
- pendant 2 à 3 minutes. Placez une planche ou une assiette à l’envers sur le dessus du moule (assurez-vous qu’elle est plus grande que le moule !). Portez un gant de cuisine pour protéger le bras qui tient la planche (du caramel peut s’écouler et c’est très chaud), puis retournez rapidement, avec précaution et assurance, le moule et la planche/assiette pour retourner la tarte.
- Servez immédiatement, en saupoudrant le reste du thym frais.
délicieux. conseils
- Cette tarte est sucrée-salée. Réduisez légèrement le sucre si vous préférez un côté salé.
- Terminez la préparation à la fin de l’étape 3 jusqu’à quelques heures à l’avance. Réchauffez les échalotes dans la poêle et terminez la recette pour servir.
