» Cette tarte est le plat réconfortant par excellence pour une soirée fraîche. Les figues confiturées absorbent le caramel épicé et c’est le partenaire idéal de notre glace à la cannelle. Vous pouvez faire votre propre pâte feuilletée mais ce n’est pas nécessaire quand il y a une pâte de si bonne qualité disponible à l’achat »
Ingrédients
- Farine ordinaire à saupoudrer
- 375g de pâte feuilletée tout beurre
- 100g de sucre roux léger
- 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de cognac ou de brandy
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 30g de beurre salé, coupé en cubes
- 12-14 figues fraîches, coupées en deux dans le sens de la longueur
Vous aurez également besoin de…
- Un plat à tatin de 24 cm ou une poêle de 24 cm allant au four
Méthode
- Chauffer le four à 180°C/160°C (ventilateur/gaz 4). Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à 3-5mm d’épaisseur. En utilisant une assiette retournée comme guide, découpez la pâte en un cercle de 26 cm, puis transférez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez-la de tous côtés avec une fourchette, puis mettez-la au frais pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, mettez le plat à tatin ou la poêle sur un feu moyen et ajoutez le sucre, la pâte de gousse de vanille, le cognac/brandy et la cannelle. Remuez jusqu’à ce que le sucre
- soit dissous. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’un caramel doré se forme (la plupart de l’alcool va s’évaporer mais le caramel gardera une partie de sa chaleur). Éteignez le feu et incorporez le beurre en fouettant – attention, il va cracher (voir Préparation à l’avance).
- Tassez bien les figues, côté coupé vers le bas, dans le plat/la casserole sur le caramel. Elles vont rétrécir légèrement à la cuisson, il faut donc les tasser le plus possible.
- Posez la pâte froide sur les fruits, puis rentrez-la délicatement à l’intérieur du bord du moule autour des figues.
- Faites cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Retirer du four et passer un couteau à beurre autour du bord pour séparer la pâte du moule. Laisser refroidir pendant 2 minutes, puis renverser sur une assiette de service ou une planche à découper (une plus grande que le moule). Servez en tranches épaisses avec des boules de glace à la cannelle.
Délicieux. Conseils
- Préparez le caramel et mettez-le de côté dans le moule jusqu’à un jour à l’avance. Réchauffez-le dans la poêle à feu doux-moyen jusqu’à ce qu’il bouillonne, puis continuez la recette à partir de l’étape 3.
